LA CARTE
Carte
Entrées
Rillette de canard confit par nos soins aux noisettes et romarin
Pain grillé, pickles d’oignons caramélisés balsamique, petite salade mêlée.
13,00 €
Velouté de potimarron aux châtaignes, huile de noisette
Oeuf mollet , petits croûtons, cerfeuil.
12,00 €
Tartelette des sous-bois, céleri confit, cappuccino de pleurotes au café
Fine tartelette garnie de champignons sauvages et dés de céleri confit, cappuccino de crème de champignons parfumé au café.
14,00 €
Les 6 Huîtres d’Assérac de chez « Fohanno ».
13,00 €
Le Foie gras maison mariné aux épices, Porto et Cognac
Chutney de fruits exotiques au gingembre et baies de Goji, pickles de légumes, brioche maison toastée.
petite version
13,00 €
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24,00 €
Plats
Le veau français de « l’Aveyron », jus réduit à la sauge
Légumes d’Automne et courges rôties, champignons sauvages.
29,00 €
La Souris d'agneau française basse température, façon “Berbère”.
Semoule aux raisins et huile d’Argan, couscous de légumes.
32,00 €
Les Saint-Jacques en bouillon Dashi et Kombou, shitaké.
Katsuobushi, poireaux brûlé, huile de sésame, cébettes, brioche toastée
32,00 €
Le poulpe préparé par nos soins, grillé, chimichurri herbacée.
Cuisson basse température, patate douce et légumes de saison cuisinés.
29,00 €
Les poissons du moment
(Voir Suggestions)
Le Burger d’Automne au foie gras, girolles, magret de canard
Figues française, sauce Sangria.
25,00 €
Le Cheese Burger classique (180g viande fraîche), frites maison.
21,00 €
Butternut farcie aux lentilles vertes et tofu soyeux
Farce de lentilles vertes cuisinées au tofu et petits légumes, puis rôtie au four.
21,00 €
Desserts
Succès à la figue
Biscuit meringue, crème à la feuille de figuier, compotée de au miel.
12,00 €
Paris-Brest aux amandes, noisettes caramélisées
Choux craquelins, crème légère au praliné noisette maison, tuile caramel
13,00 €
La poire feuilletée aux épices, caramel de chocolat
Ganache chocolat et fève de Tonka, tuile chocolat caramel.
12,00 €
La tarte pistache à la fleur d’oranger
Pâte sucrée, biscuit de Gênes, praliné pistache, croustillant pistache, ganache montée fleur d’oranger
13,00 €
Le véritable Baba maison au rhum.
Crème chantilly maison à la vanille, segments d’oranges.
13,00 €
Le plateau de fromages affinés « Perrin et Heude » La Baule.
13,00 €
Le dessert du pâtissier
12,00 €